Secondo Piatto
Saltimbocca in Marsalasauce, dazu getrüffelte Polenta
Die Milch und den Fond mit dem Trüffel-Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen lassen. Die Butter zufügen und zergehen lassen.
Jetzt langsam die Polenta und den Parmesan mit einem Schneebesen einrühren und 5 Minuten kochen lassen.
Die Brusthälften der Länge nach halbieren und zwischen zwei Plastikfolien leicht klopfen. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und je drei Salbeiblättchen auflegen. Je eine Scheibe Parmaschinken um die Brustfilets wickeln.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitzelchen von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Filets warm stellen, die Pfanne stäuben und mit Marsala ablöschen.
Hühnerfond zugießen, zuckern, die Filets wieder zugeben und auf sehr kleiner Hitze 15 Minuten gar ziehen lassen bis sich die Sauce reduziert. Auf der getrüffelten Polenta anrichten.
