Primo Piatto
Parmigiana di Melanzane

Die Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Anschließend beiseite stellen und für ca. eine Stunde ziehen lassen. (Achtung: ziehen Wasser - deshalb in ein entsprechendes Gefäß geben). Danach gut abtupfen und in Mehl wälzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin frittieren, danach gut mit Küchenkrepp abtupfen. (Die leichtere Variante: nicht frittieren, sondern in der Pfanne grillen.)

Nun eine Backofenform mit etwas Olivenöl ausstreichen, darauf Auberginen verteilen, Tomatensauce darüber geben, mit Mozzarellascheiben belegen und mit etwas Parmesan bestreuen. Nun Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella und zum Schluss den restlichen Parmesan schichten.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C so lange überbacken, bis eine goldbraune Kruste entstanden ist (ca. 35-40 Minuten).