Primo Piatto
Ravioli alla ricotta e spinaci

Frischkäse und Spinatblätter (entweder frisch, oder auch tiefgefroren), Salz, Muskatnuss und den Zitronenabrieb miteinander vermengen. Dazu passen auch Walnüsse oder geröstete Mandel.

Frische Teigplatten in gleicher Größe vorbereiten und mit Wasser oder Eiweiß dünn bestreichen. Die Füllungen verteilen und einschlagen.

Rund um die Füllung zuerst leicht mit den Fingern, anschließend mit einem Ausstecher oder Glas andrücken. Die Enden mit einer Gabel verschließen.

In kochendem, gesalzenen Wasser zwei Minuten pochieren und in heißer Salbeibutter schwenken.