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Primo Piatto
Tomaten Pasta mit Burrata
Die Bandnudeln in reichlich gesalzenem Wasser bissfest garen.
Sauerrahm, Schlagobers, einen Schöpfer Nudelwasser und die passierten Tomaten mit dem Stabmixer cremig pürieren.
Die getrockneten Tomaten aus dem Glas nehmen, das Öl aufbewahren und die Tomaten kleinschneiden.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zwei Esslöffel Öl aus dem Tomatengas in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfeln darin anrösten. Zwei Drittel der gehackten, getrockneten Tomaten mit anrösten.
Die Nudeln abseihen und in die Pfanne zu den Tomaten geben. Den Spinat kurz in einer separaten Pfanne zusammenfallen lassen, dann zu den Nudeln geben, dann die Sauerrahmsauce unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln in tiefen Tellern anrichten und mit zerzupfter Burrata und reichlih Basilikum sowie den restlichen getrockneten Tomaten als Topping servieren.
