Secondo Piatto
Lamm Bolognese vom Ofen mit Dinkelnudeln

Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne mit ein wenig Olivenöl anbraten. Wichtig ist nur in kleine Mengen anzubraten damit die Pfanne immer heiß bleibt und der Fleischsaft im Fleisch bleibt. In einen Bräter umfüllen.
 

Danach das Wurzelwerk anbraten bis es Farbe annimmt, zum Schluss die Zwiebel langsam rösten. Mit Wein ablöschen und Tomaten, Rosmarin, Kräuteröl, Zucker, Salz und Balsamicoessig zufügen. Kurz aufkochen lassen das sich der Bratensatz löst und umfüllen.
 

Im Ofen bei 180 Grad 1 Stunde garen; zwischendurch umrühren.