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Primo Piatto
Balsamicorisotto mit Artischocken
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzugeben und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, mit soviel Gemüsesuppe aufgießen, dass der Reis bedeckt ist. Die Gemüsesuppe nach und nach hinzufügen und regelmäßig umrühren.
Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Erbsen und Spargel zum Risotto hinzufügen und unterrühren. Kurz vor Ende der Kochzeit den Spinat und die Artischocken-Herzen hinzufügen.
Das Risotto mit reichlich geriebenem Parmesan sowie Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Kurz vor dem Servieren mit reichlich Aceto Balsamico garnieren.
Optional: Den Speck in einer Pfanne ohne Fett „auslassen“, also knusprig braten, und als Topping auf dem Risotto servieren.
Tipp: Das Risotto nach Wunsch mit etwa Butter verfeinern!
