Dolci
Pochierte Birne mit Crema Inglese

Die Birnen schälen, in Spalten schneiden und entkernen. Den Wein mit dem Zucker, Balsamico und den Gewürzen aufkochen lassen und die Birnen je nach Konsistenz weich kochen. Zum Abkühlen zur Seite stellen und die Creme Inglese herstellen. Die Birnen in kleine Kokotten füllen und die Creme darüber füllen, bei 200 Grad 10 Minuten überbacken.

Die 350 ml Milch zusammen mit der Vanilleschote in einem großen Topf aufkochen. Vanilleschote entfernen. Die Eier trennen, das Eigelb mit Zucker und Mehl schaumig rühren. Langsam zuerst die kalte (150 ml), dann die heiße Milch (350 ml) einrühren. Mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse schlagen. Die Creme in den großen Milchtopf geben und unter ständigem Rühren einmal kurz aufwallen lassen. Beiseite stellen und abkühlen lassen (ab und zu umrühren). Das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.