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Bekannt aus der verträumten Toskana servieren wir einen echt italienischen Klassiker: Sommer Panzanella. Ein sogenannter Brotsalat mit all den guten Zutaten, die die südländische Küche zu bieten hat. Quasi ein echtes Resteverwertungs-Rezept so ein Panzanella. Denn rein darf was schmeckt. Bei uns bildet ein Carpacchio aus dünn geschnittenen Ochsenherz-Tomatenscheiben die Basis. Und dann wird es bunt. Rucola, Kichererbsen, warme Melanzanischeiben, cremige Burrata und knuspriges Weißbrot. Das Weißbrot schmeckt dabei am besten, wenn es bereits etwas altbacken ist. Denn mit ein wenig Olivenöl in der Pfanne gebraten bekommen die Brotwürfel neues Leben eingehaucht und werden zu einer perfekten Kombi aus luftig und knusprig. Das A und O bei einem italienischen Salat ist das Dressing. Damit kann dem Salat noch einmal eine extra feine Note verliehen werden. Bei uns ist es ein Dill-Balsamico-Dressing geworden. Dill klein gehackt und mit besten italienischen Balsamico und feinem Olivenöl verrührt. Mit Salz und Pfeffer verfeinert und fertig ist unser Dressing. Viel mehr braucht es nicht für diesen unverkennbar süß-säuerlichen Geschmack, denn die Hauptrolle übernimmt hier der Balsamico selbst. Wir greifen zum Aceto Balsamico di Modena invecchiato von Conte DeCesare, welcher gleich mit 5 Weinblättern ausgezeichnet wurde.
Zutaten: 250 g altbackenes Weißbrot, 2 EL Olivenöl, 1-2 Knoblauchzehen, ½ Melanzani, 2 Ochsenherz-Tomaten, 1 kleiner Bund Rucola, 150 g Cherry Tomaten, 200 g Kichererbsen, 2 Kugeln Burrata, Für das Dressing: 1 Bund Dill, 5 EL Conte DeCesare Aceto Balsamico di Modena, 8 EL Olivenöl, Salz & Pfeffer
Das Brot würfeln und in etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Den Knoblauch, schälen, putzen und fein hacken. Die Melanzani waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Melanzani zum Brot in die Pfanne geben und etwas mitbraten. Die Ochsenherz-Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Rucola waschen und trocken schütteln. Die Cherry-Tomaten waschen und halbieren. Die Kichererbsen und die Burrata abtropfen. Für das Dressing den Dill vom Stängel zupfen und klein hacken. Alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ochsenherz-Tomatenscheiben auf vier Teller flach auflegen, diese bilden die Basis vom Panzanella. Den Rucola darüber verteilen und anschließend mit den restlichen Zutaten fortfahren. Die Burrata zerzupft auf dem Salat verteilen. Mit den warmen Zutaten abschließen. Mit dem Dressing verfeinert servieren.