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Kreativ gefüllt und knusprig frittiert, sind Arancini aus der traditionell sizilianischen Küche nicht mehr wegzudenken. Wir waren zwar nicht in Sizilien, sondern in der Toskana auf Urlaub, konnten es uns aber nicht nehmen lassen, das Rezept aus der italienischen Traditions-Küche auszuprobieren. Nicht nur, aber besonders in Italien zum Aperitivo ein ganz großes Thema. Ob Antipasti-Platte, Chips, Oliven oder Arancini, die Optionen sind so vielfältig. Wir wollten letztes unbedingt ausprobieren und haben im Handumdrehen frisches Risotto gekocht, dieses darf dann aber erstmal über Nacht in den Kühlschrank und ordentlich durchziehen…
Wir füllen das fest gewordene Risotto mit gegrillten Zucchini von CONTE DeCESARE. Das eingelegte Gemüse wird zuvor gegrillt und erhält so den vollen Geschmack und die wunderbaren Aromen. Die „zucchini grigliate“, wie sie italienisch heißen, sind eine gesunde und leichte Vorspeise und landen gerne auf großzügigen Antipasti-Platten. Bei uns kommen sie als geschmackvolle Füllung in den Reisbällchen zum Einsatz, bevor es an die Panier geht und da wird es ganz schön knusprig…
Wir haben nicht zuviel versprochen: Die Reisbällchen bekommen ihre ultraknusprige Kruste durch zerbröselte Rosmarin Chips. Durch die feine Rosmarin-Note erhalten die Chips ein ganz besonders Aroma und sorgen für ultimativen Genuss.
Ob als Snack oder Beilage zu italienischen Hauptspeisen, als Salat Topping oder zum feinen Aperitivo – wir lieben Arancini!
Für das Risotto die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis hinzugeben und ebenfalls glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren, dann mit Gemüsesuppe aufgießen und köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Mir Butter, geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto kurz auskühlen lassen. Die Zucchini aus dem Öl nehmen, das Öl beiseitestellen und die Zucchini kleinschneiden. Den Feta zerbröseln und mit den Zucchinistücken unter das Risotto heben. Das Risotto über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.
Das Risotto am nächsten Tag mit den Händen gut durchkneten und Bällchen aus der Masse formen. Die Chips in der Tüte klein zerbröseln und in eine Schüssel geben. Mehl und Eier jeweils in eine Schüssel geben. Die Risottobällchen panieren: Im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Chipsbröseln wälzen. Die Bällchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Rund zwei Esslöffel vom zuvor beiseite gestellten Öl über die Bällchen träufeln. Die Arancini im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Heißluft für rund 20 Minuten knusprig backen. Mit Salat und etwas Balsamicoessig servieren.
Zum Rezept gehts hier entlang: https://www.contedecesare.at/rezepte/rezept-detail/knusprigearancinimitchipskruste