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Secondo Piatto
Ossobuco alla milanese von der Kalbsstelze

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Schritt 1

Das Kalbsfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne mit ein wenig Olivenöl anbraten. (Wichtig ist nur in kleine Mengen anzubraten damit die Pfanne immer heiß bleibt und der Fleischsaft im Fleisch bleibt.)

Schritt 2

In einen Bräter umfüllen. Danach das Wurzelwerk anbraten, bis es Farbe annimmt. Anschließend die Zwiebel langsam rösten.

Schritt 3

Mit Wein ablöschen und die Tomaten, Rosmarin, das Kräuter Öl, Zucker, Salz, Balsamico Essig und Fond zugeben. Kurz aufkochen lassen, sodass sich der Bratensatz löst.

Schritt 4

Im Ofen bei 180 Grad 1 Stunde braten. Zwischendurch immer wieder umrühren. Zum Schluss mit einem Stabmixer die Hälfte des Gemüses pürrieren und mit Zitronenschale abschmecken. Mit dem Risotto servieren.

Schritt 5

TIPP: Durch das Auslösen des Fleisches vom Knochen und das schneiden in mundgerechte Stücke verringert sich das Braten um die Hälfte.

Zutatenliste

500 g Kalbsfleisch

100 g Karotten

20 g Sellerie

2 Stk. Zwiebel

2 Dose(n) Polpa di pomodoro bio

100 ml Weißwein

100 ml Gemüsefond

etwas Olio di oliva extravergine

1 Sträußchen Rosmarinzweige