- Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln.
- Die harten Hüllblätter der Artischocken abzupfen, das Bodenstück vierteln und mit Zitronensaft beträufeln.
- Den Blumenkohl und den Wirsing etwa 10 Minuten in kaltes Salzwasser legen, um Schnecken und Raupen daraus zu vertreiben.
- Blumenkohl in Röschen teilen, vom Wirsing die dunklen, grünen Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden und den gelben, inneren Kern in schmale Sektoren teilen.
- Kartoffeln, Karotten, Artischocken, Erbsen und 2 EL Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen, salzen und mit etwa 1/2 l heißem Wasser zum Köcheln bringen.
- Geputzte, geschnittene Frühlingszwiebeln, den Blumenkohl und den Wirsing hinzugeben. Wenn nötig, nochmals heißes Wasser angießen und weiterköcheln lassen.
- Gemüsebrühe erhitzen.
- In einem schweren Topf die Hälfte der restlichen Butter aufschäumen lassen, das CONTE DeCESARE natives Olivenöl extra hinzufügen, umrühren und die heiße Gemüsebrühe zugießen.
- Im gut verschlossenen Topf etwa 20 Minuten in den 100°C warmen Backofen stellen.
- Topf aus dem Backofen nehmen, Reis und Gemüse mischen und mit der restlichen Butter verfeinern.
BUON APPETITO!
- 2 EL Olio di oliva extravergine
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 2 Karotten
- 4 Artischocken
- Saft von einer Zitrone
- 1 kleiner Blumenkohl
- 1 kleiner Wirsing
- 120 g junge Erbsen
- 150 g Butter
- 1 Prise Salz
- 4 Frühlingszwiebeln
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 g Reis (Arborio)
