1. Die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und schälen. Durch die Presse drücken.
2. Mehl, Muskatnuss und Eier zufügen. Alles zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Falls notwendig noch etwas Mehl einarbeiten.
3. Den Teig in fingerdicke Rollen formen und diese in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
4. In jedes Teigstück mit der Fingerspitze eine kleine Mulde drücken - später soll sich das Olivenöl darin sammeln.
5. Die Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser geben und in ca. 4 Minuten garziehen lassen. Sobald die Gnocchi oben schwimmen mit einer Schaumkelle herausheben und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
6. Die Salbeiblätter im heißen Olivenöl zart anbraten.
7. Über die Gnocchi gießen.
8. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

BUON APPETITO!

• 6 EL Olio di oliva extravergine
• 1 kg Kartoffeln
• 200 g Mehl
• frisch geriebene Muskatnuss
• 2-3 TL Salz
• 2 Eier
• 1 Handvoll frische Salbeiblätter
• 100 g Parmesankäse